छठा स्वाद

  •  जून 1, 2020


छठा स्वाद

जीभ में जो स्वाद हमें लगता है वह लंबे समय से स्थापित है: नमकीन, मीठा, कड़वा और खट्टा। 2009 में, "उमामी" को शामिल किया गया था। अब वैज्ञानिक छठे स्वाद को मान्यता देना चाहते हैं: कार्बोहाइड्रेट।

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जैसा कि हम सभी जानते हैं कि कार्बोहाइड्रेट का विरोध करना मुश्किल है।

अब विज्ञान ऐसा क्यों होता है की व्याख्या करने के लिए आया है लगता है।

वास्तव में, हमारी इंद्रियों के लिए क्या अपील कार्बोहाइड्रेट का स्वाद है।


"नई" स्वाद की पहचान ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी (संयुक्त राज्य अमेरिका) के एक अध्ययन से हुई।

जटिल कार्बोहाइड्रेट चीनी अणुओं की श्रृंखला से बने होते हैं, और हमारे आहार में ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत होते हैं।

हालांकि, अनुसंधान के एक लेखक, डॉ। जुयुन लिम के अनुसार, आज तक वैज्ञानिकों ने इस विचार की अनदेखी की है कि हम इसके स्वाद की पहचान कर सकते हैं।


आम सहमति यह थी कि चूंकि लार में एंजाइम सरल शर्करा में स्टार्च को तोड़ते हैं, इसलिए हम शायद इन अणुओं की तरह स्वाद लेते हैं।

दूसरे निष्कर्ष पर करीब से देखने के लिए यह पर्याप्त था।

इसके लिए, डॉ। लिम की टीम ने स्वयंसेवकों के साथ एक प्रयोग किया, जो विभिन्न कार्बोहाइड्रेट समाधानों से आया था।

लंबे या छोटे कार्बोहाइड्रेट श्रृंखला वाले समाधानों में, उनमें से कुछ ने स्टार्च के स्वाद का पता लगाया।

एशियाई मूल के स्वयंसेवकों के लिए, स्वाद की तुलना चावल से की गई थी।

कोकेशियान के लिए, स्वाद रोटी या पास्ता के समान था।

स्वयंसेवक इस स्वाद की पहचान तब भी कर सकते थे जब उन्होंने एक ऐसा यौगिक लिया जो जीभ पर मीठे स्वाद के रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करता है।

इससे पता चलता है कि हम कार्बोहाइड्रेट को महसूस कर सकते हैं इससे पहले कि वे चीनी अणुओं में पूरी तरह से टूट गए हों।

यह पता बढ़ते सबूतों से जुड़ता है कि मानव स्वाद पहले की तुलना में अधिक जटिल है।

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