नमकीन प्रभाव

  •  सितंबर 27, 2020


प्रभाव का भार

आप एक आलू की तरह एक पैकेट खोलते हैं, और अचानक आप रोक नहीं सकते। क्या होता है? अंत में, एक ऑस्ट्रेलियाई अध्ययन से पता चलता है कि हम फ्राइंग का विरोध क्यों नहीं कर सकते हैं।

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डाइटर्स के बीच भी यह लगभग आम सहमति है कि वसायुक्त खाद्य पदार्थ अपरिवर्तनीय हैं।


हालांकि, अपने आप में वसा वास्तव में बहुत स्वादिष्ट नहीं है।

आखिरकार, वसा का असली स्वाद, जिसे ओलेगौस्टस कहा जाता है, बहुत कुछ फ्राइंग तेल की तरह दिखता है जो लंबे समय से गरम किया गया है।

डीकिन विश्वविद्यालय (ऑस्ट्रेलिया) के एक अध्ययन के अनुसार, जिस स्वाद का हम विरोध नहीं कर सकते, उसकी अपील में जोड़ा नमक की मौजूदगी है।


तब तक हमें शक था।

अनुसंधान का मूल्य इस प्रभाव के वजन को निर्धारित करना है।

अध्ययन में, 48 स्वस्थ स्वयंसेवकों ने अपने वसा स्वाद संवेदनशीलता को मापा था।


वे सभी तीन अलग-अलग पेय परोसे गए थे, जिनमें से एक में वसा की कम सांद्रता थी - बिल्कुल जिसे उन्हें पहचानना चाहिए।

पिछले शोध में पाया गया है कि वसा के स्वाद के प्रति संवेदनशील लोग कम खाते हैं।

फिर, महीने में एक बार सप्ताह में, स्वयंसेवकों को दोपहर के भोजन के लिए एक ही पकवान (चूसने के लिए नूडल्स) रखना पड़ता था।

लेकिन इस व्यंजन में, वैज्ञानिकों ने नमक और वसा की एकाग्रता में हेरफेर किया।

दोनों नमक में कम थे और वसा, दोनों तत्वों से भरपूर या एक पदार्थ और दूसरे के बीच वैकल्पिक रूप से अधिक।

अंशों की कितनी खपत हुई और भोजन के बाद की प्रतिक्रिया की सराहना, भूख और तृप्ति के पैमाने पर मापी गई।

भोजन में नमक मिलाने से व्यंजनों को चखने में आनंद के स्तर में वृद्धि हुई है।

प्रतिभागियों ने नमकीन पकवान को दोहराने की इच्छा भी दिखाई।

वैसा ही लजीज पकवान के साथ नहीं हुआ।

परिणामस्वरूप, नमक से बने लोग 11% अधिक भोजन और कैलोरी खाते हैं।

अध्ययन के अनुसार, एक दिन के दौरान, प्रोफेसर रसेल किस्ट, यह वास्तव में प्रभावशाली राशि है।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण खोज वसा-संवेदनशील लोगों से हुई, जो आमतौर पर कम खाते हैं।

नमक ने उनके आत्म-नियंत्रण को नजरअंदाज कर दिया, जिससे उन्हें वसा के प्रति कम संवेदनशील खाने के लिए उतनी ही मात्रा में खाना पड़ा।

इससे पता चलता है कि नमक संतृप्ति संकेतों को सुस्त करता है।

फैट को अभी भी एक अच्छे सौदे के लिए दोषी ठहराया जा सकता है।

उच्च वसा वाले भोजन ने स्वयंसेवकों को 60% अधिक कैलोरी खाने के लिए प्रेरित किया।

लेकिन क्योंकि वसा इतनी ऊर्जा-घनी होती है, उन्होंने भोजन को उतनी ही मात्रा में खाना समाप्त कर दिया।

हालाँकि, अधिक नमक खाने से वे अधिक भोजन करते हैं।

इसलिए नमक सामान्य रूप से वसा, कैलोरी और भोजन का अत्यधिक सेवन करने लगता है।

अगली बार जब आप चिप्स का एक बैग खोलते हैं, तो याद रखें।

शोध वैज्ञानिक पत्रिका में प्रकाशित हुआ था। पोषण का जर्नल.

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