और कोई केक नहीं

  •  अक्टूबर 22, 2020


प्यूरी को ठंडा करना

आहार से चीनी काटने की कोशिश करने वालों के लिए, टिप पके हुए आलू या यहां तक ​​कि फ्राइज़ का सेवन करना है, प्यूरी के रूप में कम। विज्ञान बताता है कि खाना पकाने की विधि कैसे भोजन को कैलोरी बनाती है।

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जितना संभव हो कम चीनी का सेवन कमर और समग्र स्वास्थ्य दोनों के लिए महत्वपूर्ण है। जबकि स्पष्ट रूप से शीतल पेय, जूस और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को काटने के लिए किया जाएगा, लेकिन भोजन की तैयारी के दौरान भी इस खतरे पर नजर रखनी चाहिए।


जॉर्जिया विश्वविद्यालय (यूएस) के खाद्य विभाग के शोध में कहा गया है कि एक ही भोजन, यह कैसे तैयार किया जाता है, इसके आधार पर अलग-अलग ग्लाइसेज़ इंडेक्स हो सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण उदाहरण आलू है। जब पकाया जाता है और फिर मैश किया जाता है, तो अधिक परिष्कृत यह छोटी आंत में पच जाता है, जहां इसमें मौजूद स्टार्च अधिक तेजी से आत्मसात होता है, जिससे ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है।

विपरीत भी होता है। एक कम परिष्कृत आलू, जैसे भुना हुआ, बृहदान्त्र में पच जाता है, जहां स्टार्च को अवशोषित करने और इसे ऊर्जा में परिवर्तित करने में कठिनाई होती है।

आलू में बड़े स्टार्च अणु होते हैं। वार्मिंग या मिलिंग से उनके आसपास की झिल्ली टूट जाती है, जिससे वे स्वाभाविक रूप से चीनी में परिवर्तित हो जाते हैं। जितना अधिक हम खाना खाते हैं, गूंधते हैं और यहां तक ​​कि भोजन भी चबाते हैं, उतना ही हम उस दर में तेजी लाते हैं जिस पर चीनी को आंत में छोड़ा जाता है।

इस प्रकार, एक सेब खाने से फलों की प्यूरी खाने से कम चीनी निकलती है, जो बदले में फलों के रस से कम रिलीज होती है।

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