चॉकलेटर्स के लिए उम्मीद

  •  मार्च 2, 2021


लाभप्रद विनिमय? चॉकलेट की दुनिया में आसन्न कमी को दूर करने के लिए, यूनाइटेड किंगडम में वैज्ञानिकों ने कोकोआ मक्खन के लिए एक विकल्प नहीं बनाया है।

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मैं किसी ऐसे व्यक्ति को अलार्म नहीं देना चाहता जो कैंडी के बिना नहीं कर सकता, लेकिन दुनिया चॉकलेट को अलविदा कह रही है।


कीट और सूखा प्रगतिशील रूप से कच्चे माल को उगाने वाले देशों में कोको के उत्पादन को कम कर रहे हैं।

लेकिन उम्मीद है।

बैंगोर यूनिवर्सिटी (वेल्स) के वैज्ञानिकों को लगता है कि कोकोआ मक्खन का सही प्रतिस्थापन हो गया है।


जाहिरा तौर पर, एक आम मक्खन कोको की फल के साथ बनाई गई विशेषताओं को साझा करता है।

दो बटर शारीरिक और रासायनिक रूप से समान हैं, जिसका मतलब है कि आम चॉकलेट का स्वाद बनाए रखना।

अध्ययन की लेखिका सयमा अख्तर ने कहा कि प्रयोग में आने वाले सिंड्रेला आम दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में उपलब्ध हैं।


इस क्षेत्र में किसानों के लिए आय पैदा करना और इस प्रक्रिया में चॉकलेट बाजार को बचाना समस्या का आदर्श समाधान है।

लेकिन जैसा कि कोको उत्पादन मध्य अफ्रीका और लैटिन अमेरिका में स्थित है, यह देखा जाना बाकी है कि इन आपूर्ति श्रृंखलाओं का विलय कैसे किया जा सकता है।

यह उद्योग का एक पहलू है जिसे अनुसंधान ने संबोधित नहीं किया है।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रतिस्थापन एक बढ़िया विकल्प हो सकता है क्योंकि आम मक्खन उच्च नमी को प्रकट करता है।

यह कम वसा के साथ एक चॉकलेट का उत्पादन करना संभव होगा, इसके विशिष्ट स्वाद के लिए पक्षपात के बिना।

दूसरा फायदा किफायती है।

इसका कारण यह है, वर्तमान में, कोकोआ मक्खन की कीमत सभी वनस्पति वसा में सबसे अधिक है।

अध्ययन वैज्ञानिक पत्रिका में प्रकाशित हुआ था वैज्ञानिक रिपोर्ट.

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