काली मिर्च की घुटन के खिलाफ

  •  अक्टूबर 25, 2020


मुझे मिर्च बहुत पसंद है, लेकिन मुझे पता है कि मुझे इसके ज़्यादा सेवन का खतरा है। अपने अनुभव से, मैं आपको एक मूल्यवान टिप दे सकता हूं: यदि ऐसा कभी होता है, तो कभी पानी न पिएं। मेरा अंतर्ज्ञान अमेरिकन केमिकल सोसाइटी के वीडियो द्वारा अभी-अभी पुष्टि किया गया है। देखें कि जलने से बचने के लिए क्या करना चाहिए।

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आपको चेतावनी दी गई थी कि आपको नहीं करना चाहिए, लेकिन आप शर्त लगा सकते हैं कि काली मिर्च इतनी गर्म नहीं होगी।


पहले काटने के बाद ही, उसने अपना मुँह आग पर महसूस किया।

कौन कभी नहीं?

लेकिन उनके आश्चर्य के लिए, इन मामलों में हम जो पहला कदम उठाते हैं, उससे बचना चाहिए, जिससे स्थिति और खराब हो सकती है।


यह वह है जो अमेरिकन केमिकल सोसाइटी द्वारा निर्मित वीडियो की व्याख्या करता है।

इसमें, हम कुछ मिनटों में सीख सकते हैं कि कैपेसिसिन नामक रासायनिक यौगिक विशेष रूप से मिर्च, कृत्यों में कैसे पाया जाता है।

कैपेसिसिन एक रंगहीन, गंधहीन पदार्थ है और, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, मिर्च के बीजों पर ध्यान केंद्रित नहीं करता है, लेकिन उनकी त्वचा पर।


एक बार सेवन करने के बाद, ताज़े रूप में या सॉस में जो घटक को ले जाते हैं, यह मुंह में पाए जाने वाले टीआरपीवी 1 दर्द रिसेप्टर्स को बांधता है।

ये वही रिसेप्टर्स हैं जो उबलते पानी और अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे कि गर्म पदार्थों के संपर्क के मस्तिष्क का पता लगाते हैं और सूचित करते हैं या जो ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

जब कैपेसिसिन इन रिसेप्टर्स को बांधता है, तो वे मस्तिष्क को तंत्रिका संकेत भेजते हैं, यह बताते हुए कि हम कुछ खा रहे हैं जो हमें नहीं करना चाहिए।

यह आँसू या बहती नाक जैसी प्रतिक्रियाओं के साथ-साथ एक गर्म भावना पैदा करता है जो हमें प्यास का एहसास कराता है।

ये प्राकृतिक प्रतिक्रियाएं हैं जो शरीर द्वारा पदार्थ को शरीर से बाहर निकालने के लिए बचाव के रूप में तैयार की जाती हैं।

एक काली मिर्च में जितना अधिक कैप्सैसिन होता है, उतने अधिक कनेक्शन दर्द रिसेप्टर्स के लिए किए जाएंगे - और शरीर की प्रतिक्रिया अधिक होगी।

इस तीव्रता को स्कोविल स्केल द्वारा मापा जाता है।

जब कोई घोस्ट काली मिर्च को काटता है, उदाहरण के लिए (1,000 स्कोविल इकाइयाँ), तो कैप्साइसिन आपके मुंह पर TRPV1 रिसेप्टर्स को बांधता है, जिससे आपको एहसास होता है कि आपकी त्वचा में आग लगी है।

वीडियो बताता है कि कैप्साइसिन का एक लंबा हाइड्रोकार्बन पूंछ के साथ एक छोर है, जिसका अर्थ है कि यह एक नॉनपोलर अणु माना जाता है और अन्य नॉनपोलर पदार्थों में घुल जाता है।

स्पष्टता के लिए, ये शब्द अणुओं के सकारात्मक या नकारात्मक ध्रुवता को संदर्भित करते हैं, न कि पृथ्वी के उत्तरी या दक्षिणी ध्रुव को।

इसलिए, यदि यह व्यक्ति सहज प्रतिक्रिया करता है और पानी (ध्रुवीय पदार्थ) पीता है, तो तरल मुंह के चारों ओर कैपसाइसिन फैलाएगा, जलन को तेज करेगा।

हालांकि, यदि आप दूध चुनते हैं, तो गैर-ध्रुवीय अणुओं वाले डेयरी उत्पाद कैपसाइसिन को भंग कर देंगे और इसे मुंह से बाहर धोएंगे, जिससे उन्हें राहत मिलेगी।

यही है, लपटों को मुंह में डालने के लिए, वैज्ञानिक सिफारिश दूध पीने के लिए है।

जैसा कि वीडियो बताता है, इसकी गैर-थरथाने वाली शक्तियों के अलावा, डेयरी उत्पादों में कैसिइन प्रोटीन होता है, जो कैप्सैसिन के अणुओं को आकर्षित करता है।

इस कारण से, दूध या आइसक्रीम टीआरपीवी 1 रिसेप्टर्स से कैपसाइसिन अणुओं को खींचते हैं, उन्हें भंग करते हैं।

निम्नलिखित वीडियो देखें - पुर्तगाली में उपशीर्षक का चयन करें।

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